Recette pour une bonne raclette

Pour tirer d’un Raclette d’Anniviers AOP tout le plaisir qu’il promet, il importe de bien le choisir. Voici donc quelques règles élémentaires:

  • la croûte aura au moins 1mm d’épaisseur et sera recouverte d’une morge de couleur ocre-froment.
  • la pâte, lisse et blanc paille, aura une consistance souple mais ferme et dégagera un bouquet pénétrant.
  • la saveur sera franche, fleurie et rustique.

Si le fromage doit être conservé quelques jours, ce sera dans du papier de fromagerie, dans un endroit frais et pas trop sec. Le Raclette d’Anniviers AOP se trouve presque partout dans le Val d’Anniviers. Chez les paysans du Val d’Anniviers, souvent, il remplaçait la viande. Pourquoi ne pas les imiter de temps en temps pour une bonne raclette du soir accompagnée d’un bon vin blanc valaisan?

Recette pour 4 personnes

800 à 1200 gr de Raclette d’Anniviers AOP

  • 1 kg petites pommes de terre
    Poivre blanc du moulin
    Paprika 
    Quelques tomates 
    Petits oignons

Préparation

  • Mettre au frais le vin blanc sec et léger qui accompagnera la raclette,
  • lavez les pommes de terre et les cuire,
  • préparer le feu ou le réchaud à raclette,
  • préparer les accompagnements dans des petits bols avec le moulin à poivre et le paprika,
  • enlever la morge du fromage en raclant légèrement la croûte,
  • couper le fromage en deux,
  • allumer le réchaud à raclette,
  • mettre les pommes de terre à point dans un panier recouvert,
  • racler (veiller à ce que le fromage ne grille pas) et servir.

Accompagnement

  • Il est possible de remplacer le vin par du thé noir léger,
  • un plat de jambon et de la viande séchée du Valais en entrée,
  • cornichons, petits oignons et champignons au vinaigre,
  • pain valaisan,
  • en dessert léger, salade de fruits frais ou sorbet.